Gleich vorweg, Cedri sind viel zu schade für Zitronat allein.

Falls sie beim nächst Familienquizz die Frage erhalten „Wo wächst Zitronat?“ dann haben Sie hier die Antwort. In Europa wächst die Frucht, aus der Zitronat gemacht wird im Süden, wie in Apulien. Die Cedri oder eben Zitronatzitrone sieht aus wie eine sehr große Zitrone. Schneidet man sie auf schaut sie aus wie eine Zitrone, die man in richtig viel Fruchtfleisch gepackt hat, weil der Großteil der Frucht aus Fruchtfleisch, aka „Schale“ besteht. So ein Cedro ist komplett essbar: Fruchtfleisch, Schale. Und sie schmeckt richtig gut.

So ein Cedro kann eine ganz schön wild-ruppelige Haut haben.

Die Cedri, Einzahl Cedro, nennt man auch Esszitrone, Zitronatzitrone, oder Zedernfrucht, Zedrat oder Zedratztirone. Die Cedro heißt so, weil ihr Geruch an die Zedernfrucht erinnern, sie ist aber eine Zitrusfrucht und hat mit der Zeder botanisch gar nichts zu tun.

Wusstest Du, dass sich der Name der Zitrone von der Cedro ableitet? Man geht davon aus, dass die erste Zitrusfrucht, die nach Europa kam, eine Cedro war. Die Zitrone – im Ialienischen „limone“, ist ein Kreuzung aus Cedro und Bitterorange. Die Cedro bezeichnen manche auch als die Urzitrone.
Die Zitrusfrucht, die man als Buddhas Hand kennt, gehört auch zu den Zitronatzitronen.

Jede Menge Fruchtfleisch, jede Menge Geschmack – so ein Cedro, die Esszitrone

Wann gibt es Cedro-Zitronen?

Reif ist Cedro wie jede andere Zitrusfrucht im Herbst, je nach Saison bekommt man ihn über den ganzen Winter bis zum Frühjahr. Außerhalb von Italien ist er in italienischen Delikatessen-Läden zu finden, in FoodCoops, die direkt bei Bio-Bauernhöfen in Süditalien bestellen oder in spezialisierten Läden, auch in anderen Ländern wird die Zitronatzitrone gegessen.

Wie isst man Cedri?

Die Esszitrone kann im Grunde wie ein Apfel oder eine Birne gegessen werden. Mir wurde erzählt, dass es früher in Süditalien üblich war, dass man sich für die Feldarbeit einen Cedro eingepackt hat, ein wenig Salz. In der heißten Mittagszeit hat man eine Pause gemacht, den Cedro aufgeschnitten, gesalzen und gegessen. So hat man was für den Hunger und Durst, weil die Frucht auch Wasser lieferte.

Cedro, Esszitrone zubereiten: dünn aufschneiden, salzen, kurz warten

Cedro zubereiten

Ich bereite Cedri am liebsten als Salat dazu, roh als Cedro-Carpaccio.
Dazu schneide ich Cedri dünn auf, salze sie, lasse sie ein wenig stehen und schneide inzwischen was ich sonst noch im Salat haben möchte. Schwarze Oliven passen wunderbar dazu, oder Schafskäse wie Caciocavallo oder Pecorino. Genauso peppt Cedro jeden anderen Salat auf mit einem zitronigen, nicht zu starken Geschmack. Man kann den Cedrosalat auch ganz pur lassen und mit Olivenöl servieren.

Insalata di Cedro – mit Oliven, Kapern, Caciocavallo, apulischem Schafskäse und viel Olivenöl.

Eine köstliche-Variante ist Cedri-Salat mit knusprigen Blumenkohl-Blättern aus dem Backofen.
Cedro nicht zu lange aufgeschnitten lassen, sie werden an der Luft nach einer Weile bitter, salzen oder mit Olivenöl marinieren, verhindert das.

Karfiolblätter-Chips im Salat mit Esszitrone
Blumenkohlblätter im Backofen knusprig gegart mit Cedri und Ruccola – ein toller Wintersalat!

Auch warm macht sich Cedro gut, durchaus so, wie man auch Zitronen verwenden würde, ob im Backofen mit Ofengemüse oder einem Brathühnchen, aber auch mal als Fusion-Kitchen-Rezept mit indischem Tandoori.